Frijoles borrachos con bacon, chorizo y cerveza en olla lenta

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g alubias pintas secas · en remojo 10-12 horas
• 80 g bacon
• 50 g chorizo
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 2 ud tomate
• 1 ud chile jalapeño
• 330 ml cerveza · rubia, tipo lager
• 500 ml agua
• ½ cdta comino molido
• 1 cdta orégano seco
• ½ manojo cilantro fresco
• 4 ud tortillas de maíz
• sal (al gusto)

Preparación

1. La noche anterior, pon las alubias en remojo con abundante agua fría.
2. Por la mañana, escúrrelas, cúbrelas de agua limpia en una cazuela y hiérvelas a fuego fuerte 10 minutos. Este hervor es imprescindible con las alubias pintas y rojas: la olla lenta no se calienta lo suficiente para destruir la lectina que llevan crudas, que sienta mal. Escúrrelas.
3. Mientras hierven, corta el bacon en tiras y el chorizo en rodajas, pica la cebolla, el ajo y los tomates. Dora el bacon en una sartén sin aceite 5 minutos. Añade el chorizo, la cebolla y el ajo, y sofríe 5 minutos más, hasta que la cebolla esté blanda.
4. Pon en la olla lenta las alubias, el sofrito con su grasa, los tomates picados, el jalapeño abierto a lo largo (quítale las semillas si no quieres picante), el comino, el orégano, la cerveza y el agua.
5. Tapa y programa BAJO durante 8 horas.
6. Al volver, las alubias deben estar cremosas y el caldo, oscuro y algo espeso. Sala ahora, con cuidado, porque el bacon y el chorizo ya aportan. Si lo quieres más trabado, aplasta un cucharón de alubias contra la pared y remueve.
7. Pica el cilantro. Calienta las tortillas en una sartén seca 30 segundos por cada lado y sirve los frijoles en cuenco con su caldo, el cilantro por encima y las tortillas al lado.

Por ración

740 kcal35 g proteína79 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.