Enfrijoladas: tortillas de maíz en salsa de alubias sobrantes con queso fresco y huevo
las alubias de ayer, trituradas, se convierten en una salsa mexicana cremosa
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, batidora
Vegetariana Sin verduras
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g alubias pintas cocidas (sobras) · o negras o rojas, con algo de su caldo
- 150 ml caldo de verduras
- 1 ud chipotle en adobo
- ½ ud cebolla
- 1 diente ajo
- 6 ud tortillas de maíz
- 80 g queso fresco
- 2 ud huevo
- 40 g nata agria
- ¼ manojo cilantro fresco
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla y el ajo y póchalos en una sartén con media cucharada de aceite a fuego medio 5 minutos.
- Pásalos al vaso de la batidora con las alubias, el caldo y el chipotle, y tritura hasta tener una salsa fina con textura de nata líquida. Si queda espesa, añade más caldo: las tortillas absorben bastante.
- Vierte la salsa en la sartén y cuece 3 minutos a fuego suave, removiendo. Prueba de sal. Cocinarla un poco tras triturar le quita el sabor a crudo y la espesa. Mientras, desmenuza el queso y pica el cilantro.
- Calienta las tortillas de una en una en otra sartén seca 20 segundos por lado, para que estén flexibles.
- Pasa cada tortilla por la salsa caliente para empaparla, dóblala en cuatro y colócala en el plato. Tres por persona.
- Fríe los huevos con el resto del aceite.
- Cubre las enfrijoladas con más salsa, el queso fresco, un huevo frito, la nata agria y el cilantro.
Por ración
600 kcal28 g proteína61 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.