Alubias pintas guisadas con boniato, maíz y chipotle con queso fresco
guiso mexicano ahumado, dulce y con un punto picante
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Bajo en colesterol
No apta para: Lactosa y lácteos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 360 g alubias pintas cocidas · escurridas y enjuagadas
- 200 g boniato · en dados de 1,5 cm
- 60 g maíz dulce
- 1 ud cebolla
- 1 ud pimiento rojo
- 2 dientes ajo
- 200 g tomate triturado
- 1 ud chipotle en adobo
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta orégano seco
- 300 ml caldo de verduras
- 60 g queso fresco
- ½ ud lima
- ¼ manojo cilantro fresco (opcional)
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla, el pimiento, el ajo y el chipotle. Pocha la cebolla y el pimiento en el aceite a fuego medio 8 minutos. Añade el ajo y remueve 1 minuto.
- Incorpora el comino, el orégano y el chipotle con una cucharada de su adobo y remueve 30 segundos.
- Añade el tomate y cocina 5 minutos. Agrega el boniato y el caldo, tapa y cuece 15 minutos, hasta que el boniato esté tierno. Mientras, desmenuza el queso fresco y pica el cilantro.
- Incorpora las alubias y el maíz y cuece 8 minutos sin tapa, hasta que espese. Chafa unas cuantas alubias para que quede cremoso.
- Prueba de sal y añade el zumo de la lima.
- Reparte en tuppers y guarda el queso fresco y el cilantro en un recipiente aparte.
Por ración
510 kcal23 g proteína63 g hidratos14 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.