Tacos de frijoles negros refritos con pico de gallo y queso fresco

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g alubias negras cocidas · con un poco de su líquido
• 6 ud tortillas de maíz
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta orégano seco
• 1 cdta chipotle en adobo
• 2 ud tomate · firmes
• ½ ud cebolla morada
• 1 ud chile fresco (opcional)
• ½ manojo cilantro fresco
• 2 ud lima
• 1 ud aguacate
• 100 g queso fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Prepara el pico de gallo: pica en dados pequeños los tomates (sin semillas), la cebolla morada y el chile, y pica el cilantro; mezcla con la mitad del cilantro, el zumo de 1 lima y sal. Déjalo reposar mientras cocinas.
2. Machaca el aguacate con el zumo de media lima, una pizca de sal y 1 cucharada de agua hasta tener una crema ligera. Desmenuza el queso fresco y corta la otra media lima en gajos.
3. Pica fina la cebolla y los ajos. Sofríelos en la sartén con el aceite a fuego medio 6 minutos, hasta que estén dorados en los bordes. Añade el comino, el orégano y el chipotle y remueve 30 segundos.
4. Agrega las alubias con unas 4 cucharadas de su líquido y cocina 5 minutos a fuego medio, aplastándolas con el dorso de un tenedor o un machacador hasta tener un puré rústico, con algunas alubias enteras. Si queda seco, añade agua caliente; debe quedar untuoso. Sala.
5. Calienta las tortillas una a una en una sartén seca a fuego fuerte 30 segundos por lado, hasta que se ablanden y aparezcan puntitos tostados. Envuélvelas en un paño para que no se sequen.
6. Monta los tacos: una capa de frijoles refritos, pico de gallo escurrido, crema de aguacate y queso fresco. Termina con el resto del cilantro y los gajos de lima para exprimir al momento.

Por ración

795 kcal30 g proteína81 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.