Molletes de alubias negras refritas y queso gratinado con pico de gallo
sobre pan crujiente, con aguacate y lima
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 4 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, sartén
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (4 raciones)
- 2 ud pan · bollos tipo bolillo o chapata pequeña
- 250 g alubias negras cocidas
- ½ ud cebolla
- 1 diente ajo
- ½ cdta comino molido
- 100 g queso rallado · tipo mozzarella o cheddar
- 2 ud tomate
- 1 ud chile fresco
- ½ manojo cilantro fresco
- 1 ud lima
- ½ ud aguacate
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C con gratinador.
- Haz el pico de gallo: pica el tomate en dados pequeños, un cuarto de la cebolla, el chile y el cilantro. Mezcla con el zumo de media lima y sal. Reserva.
- Pica fino el resto de la cebolla y el ajo y póchalos en la sartén con el aceite 4 minutos. Añade el comino y las alubias escurridas con 4 cucharadas de agua.
- Cocina 5 minutos aplastando las alubias con un tenedor o un machacador, hasta obtener un puré espeso y untuoso. Sala.
- Abre los panes por la mitad, retira un poco de miga y tuéstalos en el horno 2-3 minutos, hasta que estén firmes.
- Unta cada mitad con una capa generosa de frijoles, cubre con el queso y gratina 4-5 minutos, hasta que burbujee y se dore por los bordes. Mientras, corta el aguacate en láminas y la otra media lima en gajos.
- Sirve los molletes con el pico de gallo por encima, el aguacate y los gajos de lima.
Por ración
605 kcal24 g proteína76 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.