Frijoles antioqueños con chicharrón y plátano maduro

Ingredientes (2 raciones)

• 180 g alubias rojas secas · en remojo desde la víspera
• 120 g panceta · en un trozo, para el chicharrón
• 1 ud plátano macho · bien maduro, con la piel negra
• 1 ud zanahoria
• 2 ud tomate
• 1 ud cebolleta
• 2 dientes ajo
• ½ cdta comino molido
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon los frijoles en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelos y ponlos en la cazuela con la zanahoria entera y agua fría que los cubra tres dedos. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave tapado a medias 1 h 45 min, hasta que estén blandos.
2. Mientras, prepara el hogao: pica la cebolleta y los ajos y ralla los tomates. Pocha la cebolleta y los ajos en la sartén con el aceite 6 minutos, añade los tomates y el comino y cocina 10 minutos, hasta que espese.
3. Saca la zanahoria, tritúrala con un cazo de frijoles y caldo y devuélvela. Añade la mitad del hogao, sala y cuece 15 minutos más, hasta que el caldo esté espeso.
4. Mientras, corta la panceta en tiras gruesas, hazles cortes en la piel y fríelas en la sartén limpia a fuego medio-bajo 15 minutos con un chorrito de agua, hasta que el agua se evapore y la panceta se fría en su grasa y quede crujiente.
5. Pela el plátano, córtalo en rodajas al bies y fríelo en la grasa del chicharrón 2 minutos por lado, hasta que esté caramelizado.
6. Sirve los frijoles con el resto del hogao por encima, el chicharrón y las tajadas de plátano maduro.

Por ración

820 kcal32 g proteína79 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.