Sopa cubana de frijoles negros con comino, orégano y lima

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g alubias negras secas · en remojo 12 h
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 4 dientes ajo
• 2 cdtas comino molido
• 1 cdta orégano seco
• 2 hojas laurel
• 1 cda vinagre de vino
• 1 cdta azúcar
• 1 ud lima
• ½ manojo cilantro fresco
• 80 g arroz basmati
• 60 g yogur griego natural
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría (12 horas). Al día siguiente, pica fina la cebolla, medio pimiento verde y los ajos y póchalos en la cazuela con el aceite a fuego medio-bajo 12 minutos, hasta que estén muy blandos y dulces. Añade el comino y el orégano frotado y fríe 1 minuto.
2. Añade las alubias escurridas, 1 litro de agua, el laurel y el otro medio pimiento verde entero. Lleva a ebullición, espuma y cuece a fuego muy suave, tapado, 1 h a 1 h 15 min, hasta que estén tiernas (sin sal todavía).
3. Saca el medio pimiento entero. Toma un cucharón de alubias con caldo, aplástalo con el tenedor y devuélvelo: espesará la sopa de forma natural. Sala, añade pimienta, el azúcar y el vinagre.
4. Cuece destapado 20 minutos más a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que el caldo esté espeso, oscuro y brillante. Ajusta el punto: tiene que notarse el comino y un fondo agridulce apenas perceptible.
5. Mientras, lava el arroz y cuécelo en 160 ml de agua con sal, tapado, 11 minutos a fuego mínimo; déjalo reposar tapado 5 minutos. Pica el cilantro y corta la lima en gajos.
6. Sirve la sopa en cuencos con una cucharada de arroz en el centro (o al lado, a la cubana), una cucharada de yogur, cilantro picado y gajos de lima para exprimir al momento.

Por ración

715 kcal29 g proteína93 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.