Moros y cristianos cubanos con huevo frito y plátano maduro

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g alubias negras cocidas · con un poco de su caldo
• 120 g arroz basmati · o arroz largo
• 60 g bacon · en tiras
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 3 dientes ajo
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta orégano seco
• 1 hoja laurel
• 1 cdta vinagre de vino
• 2 ud huevo
• ½ ud plátano macho · muy maduro
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Escurre los frijoles reservando su líquido y completa con agua hasta tener 260 ml. Lava el arroz y escúrrelo. Pica la cebolla, el pimiento y el ajo.
2. En una cazuela, dora el bacon con 1/2 cucharada de aceite a fuego medio 4 minutos hasta que suelte la grasa. Añade la cebolla, el pimiento y el ajo y sofríe 8 minutos, hasta que estén blandos.
3. Agrega el comino, el orégano y el laurel, remueve 30 segundos y añade el arroz. Rehoga 2 minutos para que se impregne.
4. Incorpora los frijoles, el líquido reservado, el vinagre y sal. Cuando hierva, tapa y baja al mínimo 18 minutos, sin destapar.
5. Apaga y deja reposar tapado 5-10 minutos; después esponja con un tenedor. El arroz debe quedar suelto y oscuro.
6. Mientras, corta el plátano en tajadas al bies y fríelo en la sartén con 1 cucharada de aceite 3 minutos por lado, hasta que caramelice. Fríe los huevos en la misma sartén con el aceite restante.
7. Sirve los moros y cristianos con el huevo frito encima y las tajadas de plátano al lado.

Por ración

785 kcal29 g proteína89 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.