Tacos de lentejas al chipotle con col lombarda encurtida y crema de lima

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g lentejas cocidas · escurridas
• 1 ud chipotle en adobo · más 1 cdta del adobo
• ½ ud cebolla
• 1 diente ajo
• 1 cdta comino molido
• 1 cda tomate concentrado
• 150 g col lombarda
• 2 cdas vinagre de manzana
• 130 g yogur natural
• 1 ud lima
• ½ ud aguacate
• ½ manojo cilantro fresco
• 6 ud tortillas de maíz
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la col lombarda en juliana muy fina y ponla en un bol con el vinagre, una pizca de sal y otra de azúcar si tienes. Masajéala 1 minuto con las manos y déjala encurtir mientras cocinas.
2. Mezcla el yogur con la ralladura y la mitad del zumo de la lima y una pizca de sal. Reserva en frío. Pica la cebolla, el ajo, el chipotle y el cilantro.
3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla 4 minutos. Añade el ajo, el comino, el tomate concentrado y el chipotle con su adobo, y remueve 1 minuto.
4. Incorpora las lentejas y 3 cucharadas de agua. Cocina 5 minutos aplastando una parte con la cuchara, hasta que quede un relleno jugoso que se sostenga en la tortilla. Rectifica de sal y añade el resto del zumo de lima.
5. Calienta las tortillas de una en una 30 segundos por lado en una sartén seca muy caliente, hasta que tengan algunas manchas tostadas. Mantenlas envueltas en un paño.
6. Monta los tacos: relleno de lentejas, col escurrida, láminas de aguacate, una cucharada de crema de lima y el cilantro.

Por ración

585 kcal26 g proteína77 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.