Locro criollo de porotos y maíz
con calabaza, cerdo, chorizo y salsa picante de pimentón
- ⏱ 3 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g maíz pozolero cocido · o maíz blanco remojado y cocido
- 200 g judías blancas cocidas
- 300 g calabaza
- 200 g cerdo (paleta) · en dados
- 80 g chorizo
- 50 g panceta
- 1 ud cebolla
- 1 ud cebolleta · para la salsa
- 1 cdta pimentón dulce
- ½ cdta pimentón picante
- ½ cdta comino molido
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta la panceta en dados. Pon en la cazuela el cerdo y la panceta con 1,5 litros de agua. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego suave 1 hora. Mientras, pela la calabaza y córtala en trozos y pica la cebolla.
- Añade el maíz, la calabaza y la cebolla, y cuece 1 hora más a fuego suave, removiendo cada 15 minutos con cuchara de madera para que no se pegue: la calabaza debe deshacerse por completo. Mientras, corta el chorizo en rodajas y pica la cebolleta.
- Incorpora el chorizo, las judías escurridas, el comino y el pimentón dulce, y cuece 30 minutos más, hasta que el locro esté tan espeso que la cuchara deje surco.
- Para la salsa (quiquirimichi), calienta el aceite en la sartén con la cebolleta 3 minutos, aparta del fuego y añade el pimentón picante.
- Sala el locro, deja reposar 10 minutos y sirve en cuenco con una cucharada de la salsa roja por encima.
Por ración
860 kcal43 g proteína49 g hidratos53 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.