Alubias negras guisadas con lomo de cerdo, naranja y arroz al estilo brasileño

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g alubias negras cocidas · escurridas y enjuagadas
• 250 g lomo de cerdo · en dados de 2 cm
• 40 g bacon · en tiras
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• ½ cdta comino molido
• 1 ud naranja
• 120 g arroz largo
• 80 g kale · en tiras finas
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y 2 ajos y lamina el otro ajo. En una cazuela a fuego medio dora el bacon sin aceite 3 minutos, hasta que suelte la grasa. Añade el lomo salpimentado y dóralo 4 minutos.
2. Incorpora la cebolla y los 2 ajos picados y sofríe 6 minutos, hasta que la cebolla esté blanda. Añade el comino y el laurel.
3. Agrega las alubias, 300 ml de agua y la piel de media naranja en una tira. Cuece a fuego suave 25 minutos, hasta que el caldo espese. Aplasta un cucharón de alubias contra la pared para que quede cremoso.
4. Mientras cuecen las alubias, cuece el arroz en agua con sal 15-18 minutos y escúrrelo. Pela el resto de la naranja y sepárala en gajos.
5. Saltea el kale en una sartén con el aceite y el ajo laminado 2 minutos, hasta que esté brillante y tierno.
6. Retira la piel de naranja y el laurel de las alubias y sirve con el arroz, el kale y los gajos de naranja.

Por ración

815 kcal52 g proteína89 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.