Tostadas de maíz con edamole, alubias negras al comino y pico de gallo

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g edamame congelado · pelado
• 1 ud aguacate · maduro
• 200 g alubias negras cocidas · escurridas
• 4 ud tostadas de maíz
• 2 ud tomate
• ½ ud cebolla morada
• 1 ud chile fresco · tipo jalapeño
• ½ manojo cilantro fresco
• 2 ud lima
• 1 diente ajo
• 1 cdta comino molido
• ½ cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece el edamame 4 minutos en agua hirviendo con sal, pásalo a agua fría para que conserve el verde y escúrrelo.
2. Tritura el edamame con el zumo de una lima, 3 cucharadas de agua fría y sal hasta tener un puré grueso. Añade la carne del aguacate y aplástala con el tenedor: si lo trituras todo, pierde la textura del guacamole.
3. Para el pico de gallo, pica el tomate sin semillas, la cebolla morada, medio chile y la mitad del cilantro y alíñalo con el zumo de media lima y sal. Quitar las semillas del tomate evita que se encharque. Pica también el ajo.
4. Calienta el aceite en una sartén y sofríe el ajo 30 segundos. Añade las alubias y el comino y cocina 4 minutos, aplastando la mitad con el tenedor, hasta que queden como unos frijoles refritos.
5. Si las tostadas no están crujientes, caliéntalas 1 minuto en el horno o en la sartén seca.
6. Unta cada tostada con las alubias, encima el edamole y corona con el pico de gallo, el resto del chile en rodajas y cilantro. Sirve con cuñas de lima y cómelas enseguida.

Por ración

545 kcal25 g proteína46 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.