Tutu de feijão mineiro con bacon crujiente, couve a la mineira, arroz y naranja

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g alubias negras cocidas · escurridas
• 50 g harina de mandioca · farinha de mandioca, en tiendas latinas
• 60 g bacon
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 150 g col rizada
• 100 g arroz largo
• 1 ud naranja
• 1 cda aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica los 3 dientes de ajo. Prepara el arroz a la brasileña: en un cazo con 1 cucharadita del aceite, rehoga 1 diente de ajo 30 segundos, añade el arroz y nacáralo 1 minuto. Cúbrelo con 200 ml de agua hirviendo y sal, tapa y cuece a fuego mínimo 15 minutos; reposa 5 minutos tapado.
2. Mientras se cuece el arroz, tritura las alubias negras con 300 ml de agua hasta obtener un puré fino. Quita el tallo duro a las hojas de col rizada, enróllalas como un puro y córtalas en tiras finísimas para la couve. Pica la cebolla, corta el bacon en tiras y pela la naranja y sepárala en gajos.
3. Para la couve, calienta el resto del aceite en una cazuela a fuego fuerte y saltea las tiras de col rizada con el último ajo 1-2 minutos, solo hasta que estén brillantes y verdes. Sala y pásala a un plato.
4. En la misma cazuela, sin aceite, dora el bacon a fuego medio 5 minutos, hasta que esté crujiente. Saca la mitad y resérvala sobre papel para decorar.
5. En la grasa que ha soltado, pocha la cebolla 5-6 minutos hasta que esté transparente y añade otro diente de ajo 1 minuto.
6. Vierte el puré de alubias y llévalo a un hervor suave. Echa la harina de mandioca en lluvia mientras remueves con varillas sin parar, 4-5 minutos, hasta que el tutu espese y se despegue un poco del fondo. Salpimienta.
7. Sirve el tutu con el bacon crujiente por encima, el arroz, la couve y los gajos de naranja, que aligeran el plato como en Minas.

Por ración

750 kcal27 g proteína104 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.