Frijoles negros al chipotle y naranja con arroz blanco
desde seco en la olla lenta, ahumados y con un punto cítrico
- ⏱ 8 h 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 slow-cooker, cazuela
Vegetariana Vegana Sin verduras Bajo en colesterol
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g alubias negras secas · en remojo 12 h
- 1 ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 1 ud chipotle en adobo
- 1 cdta comino molido
- 1 ud naranja
- 1 hoja laurel
- 800 ml agua
- 120 g arroz largo
- ½ manojo cilantro fresco
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- La víspera, pon los frijoles en remojo en abundante agua fría (12 horas). Al día siguiente, pica la cebolla y el chipotle, pela los ajos y ralla la piel de la naranja. Escurre los frijoles y ponlos en la olla lenta con la cebolla, los ajos enteros, el chipotle con una cucharadita de su salsa, el comino, el laurel y la ralladura de la naranja.
- Cubre con el agua caliente, tapa y cocina en LOW 8 horas (o HIGH 5 horas), hasta que los frijoles estén tiernos y cremosos. No eches sal hasta el final o se endurecerá la piel.
- Sala, añade el zumo de la naranja y aplasta un cazo de frijoles contra la pared para espesar el caldo. Deja 15 minutos más en HIGH sin tapa.
- Mientras, sofríe el arroz en una cazuela con el aceite 1 minuto, añade 260 ml de agua y sal, tapa y cuece a fuego mínimo 15 minutos. Reposa 5 minutos. Pica el cilantro.
- Sirve los frijoles con su caldo espeso junto al arroz y el cilantro por encima.
Por ración
605 kcal23 g proteína97 g hidratos9 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.