Wraps fríos de frijoles negros machacados, quinoa cocida, maíz y pico de gallo

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud tortillas de trigo · grandes, de 30 cm
• 250 g alubias negras cocidas · escurridas
• 150 g quinoa cocida
• 100 g maíz dulce
• 2 ud tomate
• ½ ud cebolla morada
• ½ ud chile fresco
• ½ manojo cilantro fresco
• 2 ud lima
• 1 ud aguacate
• 1 cdta comino molido
• 1 diente ajo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Para el pico de gallo, pica el tomate (sin las semillas, que son lo más acuoso), la cebolla morada, el chile y el cilantro. Mezcla las verduras con la mitad del cilantro, el zumo de media lima y sal y déjalo escurrir en un colador: el líquido que suelta es lo que empaparía el wrap.
2. Machaca las alubias en un bol con un tenedor, junto con el ajo rallado, el comino, el aceite, el zumo de media lima y sal, hasta tener una pasta untable con algunos trozos.
3. Aliña la quinoa con el resto del cilantro, el zumo de otra media lima y sal.
4. Extiende una tortilla y unta la pasta de alubias por el centro, dejando 4 cm libres en los bordes: hace de «pegamento» y de barrera para que los ingredientes húmedos no mojen la tortilla.
5. Encima pon una franja de quinoa, el maíz, el pico de gallo escurrido y láminas de aguacate rociadas con lima.
6. Dobla los laterales hacia dentro y enrolla desde abajo apretando. Envuelve cada wrap en papel de aluminio o film y córtalo por la mitad en diagonal al servirlo.

Por ración

625 kcal21 g proteína74 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.