Burrito de alubias negras, arroz a la lima, pico de gallo y guacamole

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud tortillas de trigo · grandes, de 25 cm
• 400 g alubias negras cocidas
• 80 g arroz basmati
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta pimentón ahumado
• 1 cdta chipotle en adobo
• 2 ud tomate
• ½ ud cebolla morada
• 1 ud chile fresco (opcional)
• 1 manojo cilantro fresco
• 2 ud lima
• 1 ud aguacate
• 100 g maíz dulce
• 4 hojas lechuga romana
• 40 g queso vegetal rallado (opcional)
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo en 160 ml de agua con sal, tapado, 12 minutos a fuego mínimo; mientras, pica la cebolla, el ajo y el cilantro. Déjalo reposar y mézclalo con un puñado de cilantro picado y el zumo de media lima.
2. Pocha la cebolla y el ajo en 1 cda de aceite 6 minutos. Añade el comino y el pimentón, remueve 30 segundos e incorpora las alubias escurridas, el chipotle, 80 ml de agua y sal. Cuece 8 minutos y chafa parte de las alubias para que liguen. Mientras cuecen, corta el tomate en dados pequeños, pica la cebolla morada y corta el chile en rodajitas.
3. Pico de gallo: mezcla el tomate con la cebolla morada, el chile, cilantro, el zumo de media lima y sal. Déjalo reposar 5 minutos; mientras, corta la lechuga en tiras. Escúrrelo.
4. Guacamole: chafa el aguacate con el zumo de media lima, sal y cilantro picado.
5. Escurre el maíz y tuéstalo 3 minutos en una sartén seca a fuego fuerte hasta que algunos granos se doren.
6. Calienta las tortillas 20 segundos por lado. Coloca en el centro de cada una, en línea y sin llegar a los bordes: arroz, alubias, maíz, pico de gallo, guacamole, lechuga en tiras y el queso vegetal si lo usas.
7. Dobla los dos lados hacia dentro y enrolla apretando desde abajo. Sella los burritos 1 minuto por lado en la sartén con la ½ cda de aceite restante, córtalos por la mitad y sirve con la lima que quede en gajos.

Por ración

820 kcal28 g proteína107 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.