Tacos de azukis refritas con cebolla encurtida, aguacate y salsa de tomate asado
la legumbre japonesa convertida en frijoles refritos, con chipotle y lima
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, batidora
Vegetariana Vegana
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g azukis secas · en remojo 6-8 h
- 6 ud tortillas de maíz
- 1 ud aguacate
- 1 ud cebolla morada
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 2 ud tomate
- 1 ud chipotle en adobo
- 2 ud lima
- 1 cdta comino molido
- ½ cdta orégano seco
- ½ manojo cilantro fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Escurre las azukis del remojo y cuécelas en 1 litro de agua 40-45 minutos, hasta que se aplasten fácilmente entre dos dedos: para refrito deben quedar más blandas que para ensalada. Sala al final y guarda un vaso del caldo.
- Mientras, corta la cebolla morada en juliana fina y ponla en un bol con el zumo de 1 lima y una pizca de sal 30 minutos: es un encurtido rápido; el ácido la vuelve rosa y suave.
- Para la salsa, asa los tomates y 1 diente de ajo con piel en la sartén seca a fuego fuerte 8-10 minutos, girándolos, hasta que la piel esté negra a trozos; mientras, pica la cebolla y el otro ajo. Pela el ajo y tritúralo con los tomates, el chipotle, la mitad del cilantro y sal. El tostado da el sabor ahumado de las salsas mexicanas.
- En la sartén con el aceite, pocha la cebolla y el otro ajo 8 minutos. Añade el comino y el orégano y remueve 20 segundos.
- Añade las azukis escurridas y aplástalas con un tenedor o pasapurés mientras se cocinan 5-8 minutos, añadiendo caldo poco a poco, hasta tener un puré espeso que se despegue de la sartén.
- Calienta las tortillas en la sartén seca 30 segundos por lado, hasta que se ablanden y tengan alguna mancha tostada, y guárdalas envueltas en un paño para que no se sequen.
- Rellena las tortillas con el refrito, el aguacate en láminas, la cebolla encurtida, la salsa, el cilantro restante y unas gotas de la otra lima.
Por ración
820 kcal25 g proteína98 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.