Locro argentino

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g maíz pozolero cocido · escurrido
• 250 g judías blancas cocidas
• 400 g calabaza · pelada, en dados
• 150 g falda de ternera · en dados
• 80 g panceta · en dados
• 60 g chorizo · en rodajas
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 cdta comino molido
• 2 cdtas pimentón dulce
• 1 hoja laurel
• 2 ud cebolleta · para la grasita
• 1 ud guindilla seca
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. En una cazuela grande, dora la panceta a fuego medio 5 minutos sin aceite hasta que suelte su grasa; mientras, pica la cebolla y el ajo. Añade la falda y dórala por todos lados 5 minutos más.
2. Incorpora la cebolla y el ajo y rehoga 8 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el comino y 1 cucharadita de pimentón, remueve unos segundos y cubre con 1,2 l de agua caliente y el laurel.
3. Cuece tapado a fuego suave 45 minutos, hasta que la carne empiece a estar tierna.
4. Añade la calabaza, el maíz, las judías y el chorizo. Cuece destapado a fuego muy suave 1 hora, removiendo a menudo desde el fondo para que no se pegue: la calabaza se deshará y espesará el locro hasta dejarlo cremoso. Si se seca, añade agua caliente. Mientras, pica fina la parte verde de las cebolletas y la guindilla.
5. Prueba y ajusta de sal. Debe quedar tan espeso que la cuchara casi se sostenga.
6. Para la grasita colorada, calienta la cebolleta y la guindilla picadas con el aceite a fuego bajo 2 minutos. Apaga y añade el resto del pimentón, removiendo para que no se queme.
7. Sirve el locro en cuencos hondos con una cucharada de grasita colorada por encima.

Por ración

900 kcal43 g proteína62 g hidratos52 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.