Quesadillas de calabaza asada y alubias negras con pico de gallo de granada

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g calabaza · pelada
• 200 g alubias negras cocidas
• 4 ud tortillas de trigo · medianas
• 100 g queso rallado · para fundir
• ½ ud granada
• ½ ud cebolla morada
• ½ manojo cilantro fresco
• ½ ud chile fresco
• 1 ud lima
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón ahumado
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza en dados de 1,5 cm, mézclala con el aceite, el comino, el pimentón y sal y ásala 25 minutos, hasta que esté tierna y tostada.
2. Mientras, prepara el pico de gallo: desgrana la granada y mezcla los granos con la cebolla morada picada fina, el chile picado, la mitad del cilantro, el zumo de media lima y sal.
3. Escurre y enjuaga las alubias. Mézclalas en un bol con la calabaza asada y aplasta la mitad con un tenedor: esa pasta hace de pegamento y evita que el relleno se salga al dar la vuelta.
4. Calienta una sartén grande sin aceite a fuego medio. Pon una tortilla, esparce un cuarto del queso en una mitad, cubre con la mitad del relleno y otro cuarto de queso. El queso abajo y arriba suelda las dos caras.
5. Dobla la tortilla por la mitad y cocina 2-3 minutos por lado, presionando con la espátula, hasta que esté dorada y el queso fundido. A fuego fuerte se quemaría antes de que el queso se funda.
6. Repite con la otra tortilla y el resto del relleno (o haz dos quesadillas más pequeñas por persona con las cuatro tortillas).
7. Corta cada quesadilla en tres triángulos y sírvelas con el pico de gallo, el resto del cilantro y gajos de lima.

Por ración

725 kcal31 g proteína76 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.