Alubias rojas al horno con boniato, maíz y chipotle gratinadas con cheddar
con cilantro y lima, estilo mexicano
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, bol
Vegetariana
No apta para: Lactosa y lácteos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g alubias rojas cocidas
- 300 g boniato
- 140 g maíz dulce
- 1 ud pimiento rojo
- 1 ud cebolla morada
- 200 g tomate triturado
- 1 ud chipotle en adobo
- 1 cdta comino molido
- 60 g queso cheddar · rallado al momento
- 2 cdas aceite de oliva
- ½ manojo cilantro fresco
- 1 ud lima
- sal (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 210 °C. Pela el boniato, córtalo en dados de 2 cm, mézclalo con el aceite y sal en una fuente honda y hornea 20 minutos, hasta que empiece a dorarse.
- Mientras, en un bol mezcla el tomate triturado con el chipotle muy picado, el comino y una pizca de sal. Añade las alubias enjuagadas, el maíz escurrido, el pimiento en dados y la cebolla en gajos finos.
- Vuelca la mezcla sobre el boniato, remueve y hornea 15 minutos más, hasta que la salsa borbotee y el pimiento esté tierno. Mientras, pica el cilantro y corta la lima en gajos.
- Reparte el cheddar por encima y gratina 6–8 minutos con el grill, hasta que esté fundido y con manchas doradas.
- Sirve con el cilantro y los gajos de lima para exprimir al gusto.
Por ración
710 kcal29 g proteína77 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.