Cazuelita de alubias rojas al microondas con calabacín, maíz, chipotle y queso fresco
con cilantro y lima
- ⏱ 18 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 microondas, bol
Vegetariana Bajo en colesterol
No apta para: Lactosa y lácteos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g alubias rojas cocidas · escurridas y enjuagadas
- 1 ud calabacín
- 140 g maíz dulce · escurrido
- ½ ud cebolla
- 1 diente ajo
- 200 g tomate triturado
- 1 cdta chipotle en adobo
- ½ cdta comino molido
- 1 cda aceite de oliva
- 120 g queso fresco
- ¼ manojo cilantro fresco
- ½ ud lima
- sal (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla y el ajo y ponlos en un bol grande apto para microondas con el aceite. Cocina a 800 W durante 2 minutos. Mientras, corta el calabacín en dados de 1 cm y pica el chipotle.
- Añade el calabacín, el comino y el chipotle picado, tapa y cocina 3 minutos más.
- Incorpora las alubias, el maíz, el tomate triturado y sal. Tapa dejando una rendija y cocina 5 minutos, removiendo a mitad, hasta que la salsa espese un poco. Mientras, pica el cilantro.
- Reparte en dos cuencos y desmiga el queso fresco por encima.
- Termina con el cilantro picado y un chorrito de lima.
Por ración
510 kcal27 g proteína50 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.