Pastel de choclo vegetariano con lentejas, huevo duro y aceitunas

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g lentejas cocidas
• 2 ud cebolla
• 1 diente ajo
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta orégano seco
• 100 ml caldo de verduras
• 20 g pasas
• 8 ud aceitunas negras
• 2 ud huevo
• 400 g maíz dulce · escurrido
• 120 ml leche
• 1 cda maicena
• ½ manojo albahaca fresca
• 15 g mantequilla
• 1 cdta azúcar
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece los huevos 10 minutos en un cazo con agua hirviendo, enfríalos y pélalos. Mientras se cuecen, pica las cebollas y el ajo.
2. Pocha las cebollas y el ajo en una sartén con el aceite a fuego medio-bajo 15 minutos, hasta que estén muy blandos y dorados.
3. Añade el comino, el pimentón y el orégano, remueve 30 segundos e incorpora las lentejas escurridas y el caldo. Cocina 8-10 minutos, hasta que el líquido casi desaparezca y quede un pino jugoso. Sala.
4. Precalienta el horno a 200 °C. Tritura el maíz con la leche, la maicena y las hojas de albahaca, dejándolo algo rústico. Cuécelo en el cazo de los huevos con la mantequilla y una pizca de sal a fuego medio 8-10 minutos, removiendo sin parar, hasta que espese como un puré denso que se despega del fondo.
5. Reparte el pino de lentejas en dos cazuelitas de barro o una fuente pequeña. Distribuye las pasas, las aceitunas y los huevos duros en cuartos.
6. Cubre con la pasta de choclo, alisa con una espátula y espolvorea el azúcar por encima.
7. Hornea 25-30 minutos y gratina los últimos 3 minutos, hasta que la superficie esté dorada y caramelizada en algunos puntos. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Por ración

730 kcal28 g proteína79 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.