Alcachofas a la montillana con patatas nuevas, hierbabuena y azafrán

Ingredientes (2 raciones)

• 8 ud alcachofa
• 300 g patata · nuevas y pequeñas
• 1 ud limón
• 3 dientes ajo
• 1 cda harina de trigo
• 150 ml vino blanco · fino de Montilla-Moriles o un fino seco
• 250 ml caldo de verduras
• 1 pizca azafrán
• ½ manojo hierbabuena fresca
• 3 ramas perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Llena un bol con agua fría, el zumo de medio limón y las ramas de perejil. Las alcachofas se oxidan y ennegrecen en cuanto se cortan; el ácido lo frena.
2. Limpia las alcachofas: arranca las hojas exteriores duras hasta llegar a las tiernas y amarillentas, corta el tercio superior y pela el tallo dejando 3 cm. Pártelas por la mitad, quita la pelusa del centro si la tienen, frótalas con el otro medio limón y échalas al agua.
3. Pela las patatas nuevas (o solo frótalas si la piel es fina) y pártelas por la mitad. Lamina los ajos.
4. Dora los ajos laminados en una cazuela con el aceite a fuego suave 2 minutos. Añade la harina y remueve 1 minuto: cocinarla quita el sabor a crudo y luego ligará la salsa.
5. Vierte el vino fino poco a poco, removiendo para que no se formen grumos, y deja hervir 2 minutos para que se evapore el alcohol.
6. Añade el caldo, el azafrán desmenuzado, las alcachofas escurridas, las patatas y sal. Tapa y cuece a fuego suave 20-25 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que un cuchillo entre en el corazón de la alcachofa sin resistencia. Mientras, pica la hierbabuena.
7. Incorpora la hierbabuena picada, apaga y deja reposar 5 minutos tapado antes de servir para que la salsa espese y los sabores se asienten.

Por ración

495 kcal15 g proteína48 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.