Alcachofas con jamón y patatas nuevas a la manera de la Ribera navarra

Ingredientes (2 raciones)

• 8 ud alcachofas · medianas, unos 1,2 kg
• 1 ud limón
• 300 g patata · pequeñas, nuevas
• 70 g jamón serrano · en taquitos
• ½ ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 1 cdta harina de trigo
• 50 ml vino blanco
• ¼ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir abundante agua con sal y el zumo de medio limón en una olla. Mientras se calienta, llena un bol de agua fría con el zumo del otro medio limón. Limpia las alcachofas: quita las hojas exteriores duras hasta llegar a las tiernas y claras, corta la punta y pela el tallo; pártelas en cuartos y échalas al bol según las limpies para que no se oscurezcan.
2. Lava las patatas y, si son grandes, pártelas por la mitad. Cuécelas en el agua hirviendo 5 minutos, añade las alcachofas escurridas y cuece todo 12-15 minutos más, hasta que un cuchillo atraviese el corazón de la alcachofa sin resistencia.
3. Mientras se cuecen, pela y pica la cebolla, lamina los ajos y pica el perejil.
4. Reserva un vaso del agua de cocción y escurre las alcachofas y las patatas.
5. Seca la olla y, a fuego medio, pocha en ella la cebolla con el aceite 5 minutos. Añade el ajo y el jamón y rehoga 2 minutos, hasta que el ajo empiece a dorarse. Espolvorea la harina, remueve 30 segundos y vierte el vino y medio vaso del agua de cocción reservada.
6. Incorpora las alcachofas y las patatas y mézclalas 3-4 minutos, moviendo la olla en vaivén, hasta que la salsa ligue y las envuelva. Prueba de sal (el jamón ya sala) y sirve con el perejil por encima.

Por ración

590 kcal28 g proteína49 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.