Pisto exprés de calabacín y pimientos con burrata y tostadas al ajo

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud calabacín · unos 300 g, en dados pequeños
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud pimiento verde
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 200 g tomate triturado
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 ud burrata · de unos 200 g, a temperatura ambiente
• 4 rebanadas pan · de hogaza
• ½ manojo albahaca fresca
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Saca la burrata de la nevera nada más empezar para que pierda el frío. Pica la cebolla y los pimientos en dados de 1 cm y el calabacín en dados algo más pequeños: cuanto más pequeño, antes se hace. Pica 2 dientes de ajo.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la cebolla y los pimientos con una pizca de sal y saltea 6 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos empiecen a ablandarse.
3. Incorpora 2 dientes de ajo picados y el calabacín y saltea 4 minutos más a fuego fuerte, hasta que el calabacín se dore por los bordes pero siga entero.
4. Aparta un momento del fuego, añade el pimentón, remueve 10 segundos y vierte el tomate triturado. Cocina 5 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese y el aceite asome por los bordes. Salpimienta.
5. Mientras, tuesta el pan en una tostadora o plancha hasta que esté crujiente y frótalo con el diente de ajo restante partido por la mitad.
6. Reparte el pisto en dos platos, coloca media burrata encima de cada uno, ábrela con un cuchillo y termina con hojas de albahaca rotas, pimienta negra y el resto del aceite en crudo. Sirve con las tostadas.

Por ración

615 kcal20 g proteína53 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.