Escalivada al horno con queso de cabra gratinado, nueces y miel sobre pan tostado
berenjena, pimiento rojo y cebolla asados lentamente con ajo
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud berenjena
- 2 ud pimiento rojo
- 2 ud cebolla · medianas
- 1 diente ajo
- 1 cdta vinagre de Jerez
- 150 g queso de cabra · en rulo
- 30 g nueces
- 1 cdta miel
- 4 rebanadas pan · de pan de cristal o de hogaza
- 4 cdas aceite de oliva
- sal en escamas (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Pinta las berenjenas, los pimientos y las cebollas enteras (con piel) con 1 cucharada de aceite y colócalas en una bandeja.
- Asa 50-60 minutos, dando la vuelta a las verduras cada 20 minutos. Saca los pimientos y las berenjenas cuando la piel esté arrugada y tostada y la carne se hunda al presionar; las cebollas tardan algo más, hasta que estén blandas al pincharlas.
- Mete las verduras en un bol tapado 10 minutos: el vapor ayuda a pelarlas. Mientras, pica muy fino el ajo y pica las nueces. Pela las verduras, quita las semillas de los pimientos y corta todo en tiras largas con las manos.
- Aliña las tiras con 2 cucharadas de aceite, el ajo picado, el vinagre y sal en escamas.
- Enciende el grill. Tuesta el pan, cúbrelo con la escalivada y pon encima rodajas de queso de cabra. Gratina 3-4 minutos, hasta que el queso se dore por arriba.
- Sirve con las nueces picadas, unas gotas de miel y la última cucharada de aceite en crudo.
Por ración
895 kcal29 g proteína65 g hidratos56 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.