Setas guisadas en salsa de almendra y vino fino con huevos escalfados y pan tostado

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g setas variadas · champiñón, gírgola, shiitake o níscalos
• ½ ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 30 g almendras · crudas peladas
• ½ manojo perejil fresco
• ½ cdta pimentón dulce
• 80 ml vino fino · o vino blanco seco
• 200 ml caldo de verduras
• 4 ud huevo
• 2 rebanadas pan de pueblo
• 2½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Limpia las setas con papel de cocina (sin mojarlas) y trocea las grandes. Pica la cebolla, pela 2 ajos y lamina el tercero, y separa las hojas del perejil.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio y dora las almendras y los 2 ajos enteros 2–3 minutos, hasta que estén dorados. Sácalos al vaso de la batidora (o a un mortero) con el perejil y 3 cucharadas del caldo, y tritura hasta tener una pasta.
3. En la misma sartén, calienta el resto del aceite a fuego fuerte y echa las setas sin amontonarlas. Déjalas 3 minutos sin tocar y saltéalas 3 minutos más, hasta que estén doradas y no quede agua en la sartén. Salpimienta.
4. Baja a fuego medio, añade la cebolla y el ajo laminado y rehoga 4 minutos. Aparta del fuego, espolvorea el pimentón y remueve 20 segundos. Vierte el fino, deja que hierva 1 minuto y añade el resto del caldo y la picada. Cuece 5 minutos a fuego suave, hasta que la salsa espese.
5. Haz 4 huecos entre las setas y casca un huevo en cada uno. Sala las claras, tapa y cuece 4–5 minutos a fuego suave, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida. Mientras, tuesta el pan.
6. Sirve en la misma sartén, con el pan tostado para mojar en la yema y en la salsa.

Por ración

610 kcal29 g proteína37 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.