Sanjacobos de calabacín con jamón cocido y queso, con ensalada de tomate y lechuga

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud calabacín · medianos y rectos, unos 500 g
• 3 lonchas jamón cocido
• 3 lonchas queso en lonchas · que funda bien: havarti, edam o similar
• 2 ud huevo
• 30 g harina de trigo
• 50 g pan rallado
• 200 ml aceite de oliva · para freír
• 2 ud tomate
• ½ ud lechuga
• ½ cdta orégano seco
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava los calabacines, despúntalos y córtalos en rodajas de 1 cm (salen unas 16). Sálalas por las dos caras y déjalas sobre papel de cocina 10 minutos para que suelten agua.
2. Mientras sudan, corta el jamón y el queso en trozos del tamaño de las rodajas. Corta los tomates en gajos y la lechuga en tiras, y alíñalos en una fuente con sal, el orégano y una cucharada del aceite. Prepara tres platos hondos: pon la harina en uno, el pan rallado en otro y bate los huevos en el tercero.
3. Seca bien las rodajas con más papel. Monta los sanjacobos: una rodaja, un trozo de jamón, uno de queso y otra rodaja encima; aprieta con la palma para que queden compactos.
4. Pasa cada sanjacobo por la harina y luego por el huevo, sujetándolo con dos dedos para que no se desmonte; termina cubriéndolo de pan rallado y apriétalo bien por los bordes para sellarlo.
5. Calienta el resto del aceite en una sartén amplia a fuego medio (está a punto cuando una miga de pan burbujea sin quemarse). Fríe los sanjacobos por tandas, 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y el queso empiece a fundirse. Escúrrelos sobre papel de cocina.
6. Sírvelos recién hechos, con la ensalada al lado.

Por ración

715 kcal30 g proteína43 g hidratos47 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.