Espárragos trigueros esparragados a la cordobesa con majado de pan frito, comino y pimentón
un guiso de cuchara andaluz en el que el majado espesa y perfuma el caldo
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 1 ración
- 🥦 Verduras
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, batidora
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (1 ración)
- 500 g espárragos trigueros · 2 manojos
- 2 rebanadas pan · del día anterior
- 4 dientes ajo
- 20 g almendras · crudas, peladas
- 1 cdta pimentón dulce
- ½ cdta comino molido
- 1 cda vinagre de vino
- 3 cdas aceite de oliva
- 350 ml agua
- sal (al gusto)
Preparación
- Lava los espárragos, pártelos por donde se quiebran solos y corta la parte tierna en trozos de 4 cm.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio. Fríe los ajos pelados enteros 2 minutos, hasta que estén dorados, y sácalos. Fríe en el mismo aceite el pan, 1 minuto por cada lado, y después las almendras, 1 minuto; sácalos también.
- Tritura los ajos, el pan, las almendras y el comino con el vinagre y 100 ml del agua hasta obtener una pasta espesa (puedes hacerlo en el mortero, como se hace en Córdoba).
- En el aceite que queda en la cazuela, rehoga los espárragos 5 minutos a fuego medio, hasta que tomen un verde intenso.
- Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón, remueve unos segundos y vierte enseguida el resto del agua para que no se queme.
- Incorpora el majado, sala y cuece a fuego suave 10 a 12 minutos, hasta que los espárragos estén tiernos y el caldo haya espesado.
- Deja reposar 2 minutos para que el caldo se asiente y sirve en la misma cazuela.
Por ración
750 kcal20 g proteína44 g hidratos53 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.