Cogollos de Tudela a la plancha con refrito de aceite de ajo y jamón, anchoas, huevo duro y patata cocida

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud cogollos de tudela
• 400 g patata
• 2 ud huevo
• 50 g jamón serrano
• 4 ud anchoas en aceite · filetes, escurridos
• 2 cdas aceite de ajo
• 1 cdta vinagre de vino
• ½ cdta pimentón dulce
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos de 3 cm y cuécelas en agua con sal 18 minutos. A los 8 minutos, añade los huevos a la misma cazuela para que se cuezan 10 minutos.
2. Mientras, quita las hojas exteriores feas de los cogollos, córtalos por la mitad a lo largo, lávalos y sécalos muy bien con papel o un paño. Corta el jamón en tiras finas y las anchoas en trozos.
3. Escurre las patatas y pasa los huevos a agua fría; pélalos y córtalos en cuartos.
4. Calienta la plancha o una sartén grande a fuego fuerte, pinta el corte de los cogollos con un poco del aceite de ajo y ponlos con el corte hacia abajo. Déjalos 3-4 minutos sin moverlos, hasta que estén dorados por el corte y tibios por dentro. Sálalos poco.
5. En una sartén pequeña, calienta el resto del aceite de ajo a fuego suave y echa el jamón 30 segundos. Aparta del fuego, añade el pimentón y el vinagre y remueve: el refrito debe quedar rojo y perfumado, sin que el pimentón se queme.
6. Coloca los cogollos con el corte hacia arriba, las patatas y los huevos alrededor, las anchoas por encima y riega todo con el refrito caliente.

Por ración

430 kcal22 g proteína32 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.