Croquetas de calabaza asada y parmesano al horno con ensalada de canónigos
bechamel cremosa, empanado crujiente sin freír
- ⏱ 2 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 horno, cazuela, bol
Vegetariana Verduras escondidas Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g calabaza
- ½ ud cebolla
- 30 g mantequilla
- 50 g harina de trigo
- 350 ml leche
- 50 g parmesano
- 1 pizca nuez moscada molida
- 1 ud huevo
- 60 g pan rallado
- 80 g canónigos
- 150 g tomate cherry
- 1 cdta vinagre de manzana
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza en dados de 2 cm, mézclala con una cucharadita de aceite y sal y ásala 25 minutos, hasta que esté tierna y con los bordes dorados. Mientras se asa, pica la cebolla muy fina y ralla el parmesano. Aplasta la calabaza asada con un tenedor hasta tener un puré grueso.
- Pocha la cebolla con la mantequilla en una cazuela a fuego medio-bajo 8 minutos, sin que tome color; mientras, calienta la leche. Añade la harina y remueve 2 minutos para que se cocine sin dorarse.
- Vierte la leche caliente poco a poco sin dejar de remover. Cuece 8-10 minutos a fuego medio hasta que la masa se despegue de las paredes. Incorpora el puré de calabaza y el parmesano rallado, salpimienta, añade la nuez moscada y cocina 3 minutos más: debe quedar una masa muy espesa.
- Extiende la masa en una fuente, cúbrela con film tocando la superficie y enfríala al menos 1 hora en la nevera (o 30 minutos en el congelador), hasta que esté firme. Mientras, bate el huevo en un plato hondo y pon el pan rallado en otro. Unos 15 minutos antes de formar las croquetas, precalienta el horno a 210 °C.
- Con las manos ligeramente aceitadas, forma 12 croquetas. Pásalas por el huevo batido y después por el pan rallado, presionando para que se adhiera.
- Colócalas en una bandeja con papel de horno, rocíalas con una cucharada de aceite y hornea 20-22 minutos, girándolas a mitad, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
- Mientras se hornean, aliña los canónigos y los cherry partidos con el aceite restante, el vinagre y sal.
- Sirve 6 croquetas por persona con la ensalada al lado.
Por ración
720 kcal27 g proteína63 g hidratos40 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.