Burrata con pimientos del piquillo confitados, piñones tostados y pan con tomate
con aceite de ajo, vinagre de Jerez y rúcula
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud burrata · de unos 125 g
- 1 bote pimientos del piquillo · unos 8 pimientos
- 2 dientes ajo
- 20 g piñones
- 1 cda vinagre de Jerez
- 1 pizca azúcar
- 2 rebanadas pan · de hogaza
- 1 ud tomate · maduro, para rallar
- 1 puñado rúcula
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Saca las burratas de la nevera 15 minutos antes para que no estén heladas. Mientras, lamina los ajos, escurre los pimientos y ábrelos en tiras, y ralla el tomate.
- Tuesta los piñones en la sartén seca a fuego medio 2-3 minutos, moviendo sin parar, hasta que estén dorados. Retíralos enseguida a un plato.
- Pon los ajos en la misma sartén con el aceite a fuego bajo. Cuando empiecen a burbujear, añade los pimientos.
- Confita los pimientos 8-10 minutos a fuego bajo, dándoles la vuelta, hasta que estén muy tiernos y brillantes. Añade el vinagre de Jerez, el azúcar y sal, y deja reducir 1 minuto.
- Tuesta el pan y frótalo con el tomate; sala y añade unas gotas del aceite de confitar.
- Reparte los pimientos templados con su jugo en dos platos, abre la burrata en el centro y termina con los piñones, la rúcula y el aceite de ajo. Sirve con el pan con tomate.
Por ración
670 kcal23 g proteína26 g hidratos53 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.