Judías verdes y patata en pepitoria de almendra y azafrán con huevo duro

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g judías verdes
• 300 g patata
• 150 g zanahoria
• 2 ud huevo
• 20 g almendras · crudas, peladas
• 1 pizca azafrán
• 1 cda aceite de ajo
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Quita las puntas a las judías y córtalas en trozos de 4 cm. Pela la patata y la zanahoria y córtalas en rodajas de 1 cm.
2. Pon 600 ml de agua con sal a hervir en la cazuela. Echa la patata, la zanahoria y los huevos, estos con cuidado con una cuchara, y cuece 8 minutos; añade entonces las judías.
3. A los 2 minutos de añadir las judías (10 minutos en total), saca los huevos a agua fría y deja las verduras 6-8 minutos más, hasta que estén tiernas pero aún verdes. Mientras, pela los huevos, separa las yemas y pica las claras.
4. Escurre las verduras reservando 250 ml del agua de cocción. En la misma cazuela, dora las almendras con el aceite de ajo a fuego bajo 3 minutos, removiendo, hasta que tomen color avellana.
5. Tritura las almendras con su aceite, las yemas cocidas, el azafrán, unas hojas de perejil y el agua de cocción reservada hasta tener una salsa fina y amarilla.
6. Vuelve a poner la salsa en la cazuela y caliéntala a fuego suave 3 minutos, hasta que espese ligeramente y nape la cuchara. Añade las verduras, remueve con cuidado y deja 2 minutos para que se impregnen.
7. Sirve con las claras picadas y el resto del perejil por encima.

Por ración

340 kcal13 g proteína31 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.