Coca de recapte con escalivada sobrante, queso de cabra y aceitunas negras
masa fina y crujiente cubierta con la berenjena y el pimiento asados que quedaron de otro día
- ⏱ 1 h 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 bol, horno
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g harina de trigo
- 120 ml agua · tibia
- 4 g levadura de panadero · seca
- 3 cdas aceite de oliva
- 4 g sal
- 2 ud pimiento rojo asado · de una escalivada sobrante, pelado
- 1 ud berenjena asada · de la misma escalivada sobrante
- 1 ud cebolla · asada, de la escalivada sobrante
- 1 diente ajo
- 100 g queso de cabra
- 30 g aceitunas negras
- ½ cdta tomillo seco
- 40 g rúcula
Preparación
- Mezcla en un bol la harina, la levadura y la sal. Añade el agua tibia y 2 cucharadas de aceite y amasa 8 minutos, hasta tener una masa lisa y elástica que no se pegue. Tápala y déjala levar 1 hora en un lugar templado, hasta que doble su volumen.
- Mientras, corta la escalivada en tiras y alíñala con el ajo picado, el resto del aceite y una pizca de sal. Cuando falten 20 minutos de levado, precalienta el horno a 230 °C.
- Estira la masa sobre papel de horno en un rectángulo alargado de unos 35 x 20 cm y 4 mm de grosor, y pínchala con un tenedor para que no se hinche.
- Reparte las verduras dejando 1 cm de borde libre y añade las aceitunas. Hornea 15 minutos en la parte baja del horno.
- Saca la coca, reparte el queso de cabra desmenuzado y el tomillo y hornea 5-7 minutos más, hasta que el borde esté dorado y la base suene crujiente al golpearla.
- Sirve caliente o templada con la rúcula por encima.
Por ración
825 kcal25 g proteína95 g hidratos36 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.