Pimientos del piquillo rellenos de queso fresco y espinacas con salsa de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 1 lata pimientos del piquillo · 12 unidades
• 150 g queso fresco
• 200 g espinacas frescas
• 1 diente ajo
• 1 ud huevo
• 30 g queso rallado
• 1 pizca nuez moscada molida
• 300 g tomate triturado
• ½ ud cebolla
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 pizca azúcar
• 2 rebanadas pan
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pica la cebolla y el ajo.
2. Saltea las espinacas con el ajo y media cucharada de aceite en una sartén a fuego fuerte 2 minutos, hasta que se bajen. Escúrrelas apretando, pícalas y pásalas a un bol.
3. Salsa: en la misma sartén sofríe la cebolla con el resto del aceite 5 minutos a fuego medio. Añade el tomate triturado, el pimentón, el azúcar y sal y cocina 10 minutos, hasta que espese.
4. Mientras se hace la salsa, mezcla en el bol las espinacas con el queso fresco desmenuzado, el huevo, la mitad del queso rallado, la nuez moscada, sal y pimienta. Escurre los piquillos con cuidado de no romperlos y rellénalos con una cucharilla (o con una bolsa de congelar con una esquina cortada), sin llenarlos a tope para que no revienten.
5. Extiende la salsa de tomate en una fuente, coloca los piquillos encima y espolvorea el queso rallado restante.
6. Hornea 15 minutos, hasta que el relleno esté cuajado y el queso dorado. Mientras, tuesta el pan.
7. Sirve seis piquillos por persona con la salsa y la tostada para mojar.

Por ración

495 kcal26 g proteína34 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.