Menestra de verduras a la navarra con huevo duro
alcachofas rebozadas, judías verdes, guisantes y espárragos en su salsa
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud alcachofa
- ½ ud limón
- 150 g judías verdes
- 100 g guisantes congelados
- 1 ud zanahoria
- 150 g espárragos verdes
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 2 cdas harina de trigo
- 3 ud huevo · 2 para cocer y 1 para rebozar
- 50 ml vino blanco
- 200 ml caldo de verduras
- 4 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a hervir una cazuela grande con agua y sal. Mientras se calienta, limpia las alcachofas quitando las hojas duras hasta llegar a las tiernas, corta las puntas y pártelas en cuartos; frótalas con limón para que no se oscurezcan. Corta la zanahoria en rodajas, trocea las judías verdes, corta los espárragos en trozos de 4 cm y pica la cebolla y el ajo.
- Cuece en esa agua por separado (con espumadera, en tandas) las verduras: zanahoria y judías verdes 8 minutos, alcachofas 10 minutos, espárragos 3 minutos y guisantes 2 minutos. Con la primera tanda mete también 2 huevos y sácalos a los 10 minutos; enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos. Guarda 1 vaso del agua de cocción, vacía la cazuela y sécala.
- Seca bien las alcachofas, pásalas por 1 cucharada de harina y por el huevo restante batido y dóralas en la cazuela con 2 cucharadas de aceite a fuego medio 1 minuto por lado. Reserva.
- En la misma cazuela, pocha la cebolla y el ajo con 2 cucharadas de aceite 8 minutos a fuego medio-bajo, hasta que estén transparentes. Añade la otra cucharada de harina y tuéstala 1 minuto removiendo.
- Vierte el vino, deja evaporar 1 minuto y añade el caldo y medio vaso del agua de cocción poco a poco, removiendo, hasta tener una salsa ligera. Cuece 3 minutos.
- Incorpora todas las verduras y las alcachofas rebozadas, mueve la cazuela por las asas y calienta 5 minutos a fuego suave para que se impregnen. Rectifica de sal y sirve con los cuartos de huevo duro por encima.
Por ración
600 kcal24 g proteína38 g hidratos35 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.