Papas arrugadas con mojo rojo y mojo verde al aceite de ajo, queso de cabra a la plancha y huevo duro

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g patata · pequeñas y de piel fina, enteras
• 60 g sal gruesa
• 80 g queso de cabra · semicurado, tipo majorero, en 2 lonchas gruesas
• 2 ud huevo
• 2 ud ñora
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 cdta comino molido · repartido entre los dos mojos
• 1 ud guindilla seca (opcional)
• 1 manojo cilantro fresco
• 2 cdas vinagre de vino
• 2 cdas aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava bien las papas sin pelarlas y colócalas en una sola capa en una cazuela ancha. Cúbrelas justo con agua (alrededor de 1 litro) y añade la sal gruesa: una salmuera así de concentrada es la que después arruga la piel y la cubre de sal blanca.
2. Lleva a ebullición y cuece a fuego medio, con la tapa entreabierta, 20-25 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Mientras, quita las semillas a las ñoras y remójalas 10 minutos en agua muy caliente. Cuando falten 10 minutos, mete los huevos con cuidado en la misma cazuela, entre las papas; al terminar, sácalos a agua fría: el choque térmico separa la membrana y se pelan sin romperse.
3. Para el mojo rojo, raspa la carne de las ñoras con una cucharilla y tritúrala con el pimentón, media cucharadita de comino, la guindilla, 1 cucharada de vinagre, sal y el aceite de ajo hasta tener una salsa espesa.
4. Para el mojo verde, tritura el cilantro (con los tallos tiernos, que tienen mucho sabor) con el resto del comino y del vinagre, sal y el aceite de oliva. Si queda muy espeso, añade una cucharada de agua.
5. Tira casi toda el agua, deja solo un dedo y vuelve la cazuela al fuego bajo sin tapa 5 minutos, meneándola de vez en cuando: el agua salada que queda se evapora y la sal se pega a la piel, que se arruga.
6. Mientras, calienta la plancha a fuego fuerte sin aceite y dora las lonchas de queso 1-2 minutos por lado, hasta que tengan costra. La plancha tiene que estar muy caliente para que se forme la costra antes de que el queso se derrita. Pela los huevos y córtalos en cuartos.
7. Sirve las papas enteras con el queso, los huevos en cuartos y los dos mojos en cuencos para mojar o untar.

Por ración

590 kcal21 g proteína44 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.