Pencas de acelga rellenas de queso y rebozadas, con sus hojas en salsa de almendras

Ingredientes (2 raciones)

• 800 g acelgas · 1 manojo de pencas anchas
• 4 lonchas queso en lonchas · de fundir
• 2 ud huevo
• 40 g harina de trigo
• 30 g almendras · crudas
• 2 dientes ajo
• 1 rebanada pan
• 250 ml caldo de verduras
• aceite de oliva (al gusto) · para freír
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Separa las pencas blancas de las hojas verdes. Quita a las pencas los hilos fibrosos tirando desde un extremo, como con el apio, y córtalas en trozos de 8-10 cm.
2. Cuece las pencas en agua con sal 8 minutos, hasta que estén tiernas; mientras, lamina los ajos. Retíralas y, en la misma agua, cuece las hojas 2 minutos. Escurre las hojas apretándolas bien y pícalas.
3. Seca las pencas con un paño: si están húmedas, el rebozado se despega. Haz bocadillos colocando un trozo de queso entre dos pencas del mismo tamaño. Bate los huevos en un plato hondo.
4. Pásalos por harina, sacudiendo el exceso, y por huevo batido. Fríelos en aceite a 170 °C (una gota de huevo debe burbujear enseguida) 2 minutos por lado, hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel.
5. Para la picada, dora en una sartén con 1 cucharada de aceite las almendras, los ajos y el pan 3 minutos, hasta que estén dorados. Tritúralos con un poco del caldo hasta obtener una pasta.
6. En una cazuela baja, pon las hojas de acelga, la picada y el resto del caldo, y cuece 5 minutos: la almendra y el pan espesan la salsa y le dan cuerpo.
7. Coloca las pencas rebozadas encima, calienta 2-3 minutos sin que se empapen y sirve enseguida.

Por ración

770 kcal29 g proteína37 g hidratos55 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.