Patatas a la importancia en salsa de azafrán

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g patata · grandes
• 2 ud huevo
• 60 g harina de trigo
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 100 g guisantes congelados
• 100 ml vino blanco
• 400 ml caldo de verduras
• 1 pizca azafrán · en hebras
• ½ manojo perejil fresco
• 200 ml aceite de oliva · para freír
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pica finos la cebolla y los ajos y pica el perejil. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. Bate los huevos. Sala las rodajas, pásalas por harina (sacude el exceso) y luego por el huevo batido.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio y fríe las rodajas por tandas 2-3 minutos por cada lado, hasta que el rebozado esté dorado (la patata aún estará cruda por dentro). Escúrrelas sobre papel.
3. Retira el aceite de la cazuela dejando unas 3 cucharadas y pocha en él la cebolla y los ajos a fuego medio-bajo 10 minutos, hasta que estén transparentes. Añade 1 cucharada de la harina sobrante y remueve 1 minuto.
4. Vierte el vino y deja que se evapore el alcohol 2 minutos. Añade el caldo, el azafrán desmenuzado y la mitad del perejil, y lleva a ebullición.
5. Coloca las rodajas en la cazuela en una o dos capas, que queden casi cubiertas por la salsa. Cuece a fuego suave 25 minutos, moviendo la cazuela por las asas (no remuevas con cuchara o se romperán).
6. Añade los guisantes y cuece 5 minutos más, hasta que la patata esté tierna al pincharla y la salsa haya espesado. Rectifica de sal.
7. Reposa 5 minutos fuera del fuego y sirve espolvoreado con el resto de perejil, con pan para mojar.

Por ración

750 kcal20 g proteína80 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.