Judías verdes con tomate a la antigua y huevos escalfados
rehogadas con cebolla y ajo, con pan para la salsa
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g judías verdes · planas, tipo perona
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 300 g tomate triturado
- ½ cdta pimentón dulce
- 3 ud huevo
- 3 cdas aceite de oliva
- 60 g pan
- sal (al gusto)
- 1 pizca azúcar
- agua (al gusto)
Preparación
- Quita las puntas e hilos a las judías y córtalas en trozos de 4 cm, y pica la cebolla y el ajo.
- En una sartén honda, pocha la cebolla y el ajo con el aceite a fuego medio 8 minutos, hasta que estén blandos.
- Aparta del fuego, añade el pimentón, remueve unos segundos y vierte el tomate con la pizca de azúcar y sal. Añade las judías y medio vaso de agua, tapa y cuece a fuego medio-suave 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las judías estén tiernas y la salsa espesa. Si se seca, añade un chorrito de agua.
- Haz tres huecos en la salsa con una cuchara, casca un huevo en cada uno, sala ligeramente y tapa. Cocina a fuego suave 4-5 minutos, hasta que la clara esté blanca y cuajada y la yema siga líquida.
- Sirve directamente de la sartén con el pan para mojar en la yema y el tomate.
Por ración
510 kcal20 g proteína39 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.