Croquetas caseras de espinacas y queso
de bechamel cremosa, con ensalada de lechuga y tomate
- ⏱ 2 h 20 min
- 🍽️ 4 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (4 raciones)
- 250 g espinacas congeladas
- ½ ud cebolla
- 40 g mantequilla
- 70 g harina de trigo
- 500 ml leche · entera
- 60 g queso rallado
- 1 pizca nuez moscada molida
- 2 ud huevo
- 100 g pan rallado
- 300 ml aceite de oliva · para freír
- ½ ud lechuga romana
- 1 ud tomate
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Descongela las espinacas con antelación (en la nevera desde la víspera o unos minutos en el microondas en modo descongelar), escúrrelas apretando con las manos hasta que no suelten agua y pícalas. Pica la cebolla muy fina y templa la leche.
- Funde la mantequilla en una cazuela a fuego medio-bajo y pocha la cebolla 6 minutos, hasta que esté transparente. Añade las espinacas y rehoga 2 minutos.
- Agrega la harina y tuéstala 2 minutos removiendo, hasta que huela a galleta. Vierte la leche templada poco a poco sin dejar de remover con varillas.
- Cocina la masa a fuego suave 12-15 minutos removiendo con una cuchara de madera, hasta que se despegue de las paredes. Añade el queso, la sal y la nuez moscada y mezcla hasta que se funda.
- Extiende la masa en una fuente, cúbrela con film a piel (tocando la masa) y deja enfriar 15 minutos fuera y al menos 1 hora en la nevera, hasta que esté firme. Mientras, bate los huevos en un plato hondo, pon el pan rallado en otro y lava y trocea la lechuga y el tomate.
- Forma las croquetas con dos cucharas o con las manos untadas de aceite, pásalas por el huevo batido y luego por el pan rallado.
- Calienta el aceite en una sartén pequeña y honda a fuego medio-alto (que un trozo de pan dore en 30 segundos) y fríe las croquetas de 4 en 4, 1-2 minutos, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel.
- Sirve con la lechuga y el tomate aliñados con sal y un hilo de aceite.
Por ración
640 kcal19 g proteína41 g hidratos44 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.