Espárragos blancos frescos con vinagreta tibia de huevo y patatas nuevas
pelados y cocidos en su punto, con una vinagreta de huevo, pepinillo y perejil
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Huevo, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 800 g espárragos blancos frescos · gruesos y firmes, unos 12
- 300 g patata · nuevas y pequeñas
- 2 ud huevo
- ½ ud cebolleta
- 3 ud pepinillos
- ½ manojo perejil fresco
- 1 cda vinagre de Jerez
- 1 cdta mostaza de Dijon
- 3 cdas aceite de oliva
- 1 pizca azúcar
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela los espárragos con un pelador desde justo debajo de la yema hacia la base, apretando cada vez más: la piel del espárrago blanco es fibrosa y, si queda, no hay cocción que la ablande. Corta 2 cm de la base y átalos en un manojo con hilo de cocina para que no se golpeen al hervir.
- Pon a hervir una cazuela alta con agua, sal y una pizca de azúcar (compensa el leve amargor). Pon las patatas nuevas con piel en otro cazo con agua fría y sal y cuécelas 15-20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia; en cuanto el agua de las patatas hierva, mete también los huevos con cuidado y cuécelos 10 minutos con ellas.
- Cuece el manojo de espárragos 12-15 minutos según grosor, hasta que la punta de un cuchillo atraviese la base sin esfuerzo. Apaga el fuego y déjalos templar dentro de su agua: así no se secan ni se arrugan. Mientras se cuecen, pica muy fino la cebolleta, los pepinillos y el perejil.
- Saca los huevos a los 10 minutos y pásalos a agua fría para que se pelen bien y la yema no se ponga verdosa. Pélalos y pícalos muy finos. Escurre las patatas cuando estén tiernas.
- En un bol, bate el vinagre con la mostaza y una pizca de sal; añade el aceite en hilo sin dejar de batir para que emulsione. Incorpora el picadillo y 2 cucharadas del agua caliente de los espárragos: templa la vinagreta y le da sabor.
- Escurre los espárragos, desátalos y sírvelos con las patatas abiertas por la mitad, la vinagreta tibia por encima y pimienta recién molida.
Por ración
415 kcal15 g proteína29 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.