Cachelos y repollo con ajada gallega y huevo cocido

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g patata · mejor gallega, de carne amarilla
• 150 g repollo
• 2 ud huevo
• 2 cdas aceite de ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta vinagre de Jerez
• 1 hoja laurel
• sal en escamas (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en cachos irregulares de unos 4 cm, «cachándolas»: mete la punta del cuchillo y rompe el último tramo con un giro. Los bordes rotos sueltan almidón y agarran mejor la ajada.
2. Ponlas en una cazuela con agua fría, sal y la hoja de laurel y lleva a ebullición. Cuando hierva, mete los huevos con una cuchara y cuece a fuego medio: los huevos, 10 minutos; las patatas, 18-20 minutos en total, hasta que la punta del cuchillo entre sin resistencia.
3. Mientras, corta el repollo en tiras de 1 cm, quitando el tronco duro. A los 10 minutos de hervor, saca los huevos a agua fría y añade el repollo a la cazuela: en 8-10 minutos estará tierno pero aún verde.
4. Mientras termina la cocción, pela los huevos y córtalos en cuartos.
5. Escurre bien las patatas y el repollo, retira el laurel y déjalos 1 minuto en el escurridor para que se evapore el agua de la superficie.
6. Prepara la ajada en la misma cazuela, ya vacía: calienta el aceite de ajo a fuego bajo 1-2 minutos, solo hasta que esté tibio-caliente, sin que humee. Retíralo del fuego, espera 30 segundos y añade el pimentón y el vinagre removiendo. Si el aceite está demasiado caliente, el pimentón se quema y amarga.
7. Sirve los cachelos y el repollo en una fuente de madera o en platos calientes, con los cuartos de huevo, la ajada por encima y unas escamas de sal.

Por ración

375 kcal12 g proteína38 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.