Calabaza y patatas al ajo cabañil con huevo escalfado

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g patata
• 300 g calabaza · mejor tipo kabocha o potimarrón
• 2 cdas aceite de ajo
• ½ cdta comino en grano
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 cda vinagre de Jerez
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 ud huevo
• 80 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Pela las patatas y la calabaza y córtalas en dados de 2 cm.
2. Mézclalas en una bandeja con 1 cucharada de aceite de ajo y sal, extiéndelas en una sola capa sin amontonar y hornea 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén tiernas y doradas por los bordes. Así sustituyes la sartén de aceite del plato original.
3. Mientras, tuesta el comino en grano en la cazuela, en seco, 30 segundos, hasta que huela. Machácalo en el mortero con una pizca de sal y las hojas de perejil hasta tener una pasta verde.
4. Añade al mortero el pimentón, el vinagre, el agua y el resto del aceite de ajo, y remueve: es el «ajo cabañil» de los pastores murcianos, sin el ajo crudo que lo hacía indigesto. Pon agua a calentar en la cazuela para los huevos.
5. Cuando las verduras estén tiernas, vierte el majado por encima en la misma bandeja, mézclalo con cuidado y hornea 4-5 minutos más, hasta que el líquido se reduzca y las verduras queden brillantes.
6. Mientras, escalfa los huevos: con el agua de la cazuela a hervor suave, haz un remolino y desliza cada huevo cascado en una taza. Cuécelos 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema fluida, y sácalos con una espumadera.
7. Reparte las verduras y corona cada plato con un huevo escalfado.

Por ración

360 kcal12 g proteína35 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.