Patatas a lo pobre con pimientos y huevos fritos

Ingredientes (2 raciones)

• 700 g patata
• 1 ud cebolla
• 2 ud pimiento verde
• 3 dientes ajo
• 4 ud huevo
• 150 ml aceite de oliva
• 1 cdta vinagre de vino (opcional)
• ¼ manojo perejil fresco (opcional)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas de 3-4 mm. Corta la cebolla en juliana, los pimientos en tiras y lamina los ajos.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las patatas, la cebolla, los pimientos y los ajos con sal, y mezcla.
3. Tapa y cocina a fuego medio-bajo 25 minutos, removiendo con cuidado cada 5 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas y la cebolla se deshaga. Mientras, pica el perejil si lo usas.
4. Destapa, sube el fuego a medio-alto y cocina 5 minutos más para que se doren algunas patatas. Si quieres, rocía con el vinagre y el perejil.
5. Escurre las patatas con una espumadera a una fuente. En el aceite que queda en la sartén, bien caliente, fríe los huevos con puntilla.
6. Sirve las patatas con los huevos encima para romperlos en la mesa.

Por ración

710 kcal22 g proteína61 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.