Pimientos del piquillo rellenos de setas y queso de cabra en salsa de piquillo y nata

Ingredientes (2 raciones)

• 12 ud pimientos del piquillo · un bote, enteros
• 200 g setas variadas
• 150 g queso de cabra · de rulo
• 1 ud chalota
• 1 diente ajo
• 100 ml nata para montar
• 20 g piñones
• 2 ramas tomillo fresco
• 60 g canónigos
• 1 cdta vinagre de Jerez
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Escurre los piquillos guardando su jugo y elige los 10 más enteros para rellenar; los 2 rotos irán a la salsa. Pica la chalota, el ajo y las setas.
2. Sofríe la chalota y el ajo con 1 cucharada de aceite 3 minutos a fuego medio. Sube el fuego, añade las setas y las hojas de tomillo y saltea 6-7 minutos, hasta que se evapore el agua y estén doradas. Salpimienta.
3. Deja templar las setas y mézclalas con 120 g del queso de cabra desmenuzado y los piñones, reservando unos cuantos. Rellena los piquillos con una cucharilla sin llenarlos del todo.
4. Tritura los 2 piquillos reservados con el jugo del bote y la nata hasta tener una salsa rosada y lisa. Calienta en la sartén 3 minutos para que espese un poco y sala.
5. Pon la salsa en una fuente, coloca encima los piquillos, reparte el resto del queso y de los piñones, y hornea 12 minutos, hasta que el queso se dore y la salsa burbujee.
6. Mientras, aliña los canónigos con el resto del aceite, el vinagre de Jerez y sal. Sirve los piquillos con su salsa y la ensalada al lado.

Por ración

650 kcal22 g proteína14 g hidratos56 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.