Tumbet mallorquín al horno sin freír con queso de cabra gratinado

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g patata
• 1 ud berenjena · grande
• 2 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 400 g tomate triturado
• 1 hoja laurel
• 1 pizca azúcar
• 120 g queso de cabra · en rulo
• ½ manojo perejil fresco
• 5 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 0,5 cm; corta la berenjena en rodajas de 1 cm y los pimientos en tiras anchas.
2. Reparte las verduras en dos bandejas con papel, cada tipo por separado, píntalas con 3 cucharadas de aceite y sálalas. Asa 30-35 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y doradas, la berenjena blanda y los pimientos arrugados.
3. Mientras, haz la salsa: pica la cebolla y el ajo y pocha la cebolla en una sartén con 1 cucharada de aceite 8 minutos. Añade el ajo 1 minuto y luego el tomate, el laurel, el azúcar y sal. Cuece 20 minutos a fuego suave, hasta que esté espesa. Retira el laurel.
4. En una fuente de horno pon una capa de patatas, unas cucharadas de salsa, luego la berenjena, más salsa, los pimientos y termina con el resto de la salsa.
5. Reparte el queso de cabra en rodajas por encima, riega con la última cucharada de aceite y hornea 15 minutos a 200 °C, hasta que el queso esté dorado y los bordes burbujeen. Mientras, pica el perejil.
6. Deja reposar 10 minutos para que las capas se asienten y sirve con el perejil picado y pimienta negra.

Por ración

790 kcal23 g proteína60 g hidratos48 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.