Espinacas esparragadas a la sevillana con huevo poché y patatas al perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g espinacas frescas
• 40 g pan sin gluten
• 1½ cdas aceite de ajo
• ½ cdta comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 2 cdas vinagre de jerez
• 2 ud huevo
• 300 g patata
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 cm y cuécelas en una cazuela con agua y sal 12-15 minutos, hasta que estén tiernas. Pon agua a calentar en un cazo ancho para los huevos.
2. Mientras, lava las espinacas, escúrrelas un poco y pícalas por encima; pica el perejil. Corta el pan en dados y tuéstalo en una sartén con 1 cucharada de aceite de ajo a fuego medio 3 minutos, hasta que esté dorado.
3. Saca el pan a un plato y aplástalo con un tenedor hasta dejarlo en migas finas; mézclalo con el comino, el pimentón, 1 cucharada de vinagre y 4 cucharadas del agua de las patatas hasta tener una pasta espesa: es el majado.
4. Calienta el resto del aceite de ajo en la misma sartén a fuego medio, añade las espinacas, tapa y deja 2-3 minutos, hasta que se reduzcan. Destapa, añade el majado y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que se evapore el líquido, el pan se deshaga y todo quede como un guiso espeso. Sala y añade un poco más de agua de las patatas si se seca.
5. Cuando el agua del cazo apenas tiemble, añade el resto del vinagre, casca cada huevo en una taza y deslízalo dentro. Escálfalos 3 minutos y sácalos con una espumadera.
6. Escurre las patatas y alíñalas con el aceite de oliva, el perejil y sal. Sirve las espinacas con un huevo poché encima de cada ración y las patatas al lado.

Por ración

385 kcal16 g proteína34 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.