Pimientos verdes rellenos de patata, huevo duro y manchego curado en salsa de tomate al orégano

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud pimiento verde · de tipo italiano, grandes
• 400 g patata
• 2 ud huevo
• 30 g queso manchego curado
• ¼ manojo perejil fresco
• ¼ manojo cebollino fresco
• 300 g tomate triturado
• 1 cdta orégano seco
• 1 cda aceite de ajo
• ½ ud lechuga romana
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal 18 minutos; a los 8 minutos añade los huevos para que se cuezan a la vez 10 minutos y pásalos a agua fría.
2. Mientras, corta una tira a lo largo de la parte de arriba de cada pimiento para abrirlo como una barca y quítale las semillas, dejando el tallo. Ralla el manchego y pica el perejil y el cebollino.
3. Calienta el aceite de ajo en una sartén, añade el tomate triturado, el orégano y sal y cocina 8 minutos a fuego medio, hasta que espese. Viértelo en una fuente de horno.
4. Escurre las patatas y devuélvelas a la cazuela. Pela y pica los huevos y aplasta la patata en la misma cazuela con un tenedor, junto con el huevo, la mitad del manchego, el perejil, el cebollino, sal y pimienta.
5. Rellena los pimientos con el puré, colócalos sobre la salsa, espolvorea el resto del manchego y hornea 20-25 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y el queso dorado.
6. Mientras se hornean, corta la lechuga en tiras, repártela en los platos y alíñala con el aceite de oliva y sal. Sirve dos pimientos por persona con su salsa y la lechuga.

Por ración

465 kcal21 g proteína47 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.