Cazuela de alcachofas con patatas y huevos escalfados

Ingredientes (2 raciones)

• 6 ud alcachofa
• ½ ud limón
• 300 g patata
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 cda harina de trigo
• 80 ml vino blanco
• 400 ml caldo de verduras
• 4 ud huevo
• ½ manojo perejil fresco
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores duras, recorta el tallo y las puntas y córtalas en cuartos. Sumérgelas en agua con el zumo del limón mientras preparas lo demás.
2. Pela la patata y cáscala en trozos medianos (corta un poco y tira para que se rompa: así espesa la salsa). Pica la cebolla, el ajo y el perejil, y calienta el caldo.
3. En una cazuela ancha, pocha la cebolla y el ajo con el aceite a fuego medio-bajo 8 minutos, hasta que estén blandos.
4. Añade la harina, remueve 1 minuto, vierte el vino y deja evaporar 2 minutos. Incorpora las alcachofas escurridas, la patata, el caldo caliente, la mitad del perejil y sal.
5. Tapa y cuece a fuego suave 25 minutos, moviendo la cazuela por las asas de vez en cuando, hasta que patatas y alcachofas estén tiernas y la salsa haya ligado.
6. Haz cuatro huecos en el guiso, casca un huevo en cada uno, tapa y cuece 4-5 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas sigan jugosas.
7. Espolvorea el resto del perejil y sirve en la misma cazuela.

Por ración

685 kcal27 g proteína49 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.